Boire, et connaitre le vin

De retour d'un cours d'oenologie, je ne résiste pas à l'idée de vous présenter mon tout nouveau savoir dans le domaine, en vous expliquant comment le vin blanc est conçu. Si vous êtes comme moi amateur de cette couleur, ce billet est pour vous ! Le vin blanc peut, contrairement à ce qu'on pourrait croire, être fait à partir de raisin rouge : il faut seulement veiller à ne pas unir les rafles au jus au moment du cuvage. Pour y arriver, on procède donc au pressurage avant la fermentation. C'est cependant loin d'être la seule originalité des vins blancs, puisque ceux-ci se distinguent par une large gamme : sec, moelleux ou liquoreux. Sitôt que les raisins sont recueillis, il faut procéder à leur pressurage : en effet, le moût de blanc s'oxyde rapidement, et il faut éviter un contact prolongé avec l'air ! Le succès de ce procédé demande de la délicatesse pour éviter que le vin ne présente un goût acidulé dans la bouche. Le moût ainsi obtenu est ensuite envoyé dans un cuveau de débourbage, où il est ensemencé avec une souche de levures, qui doit être adaptée aux arômes primaires. N'ayant pas tout à fait compris cette partie-là, je ne m'y attarderai donc pas ! ^^' Ces levures permettent l'étape au sucre de se métamorphoserr en alcool : c'est l'étape de vinification, qui va changer le jus de raisin en vin. Des arômes inédits font alors leur apparition, essentiels dans la construction du bouquet. Leur construction est soutenue par une vinification à basse température, à environ 19°. L'importance d'une température constante impose un matériel de réfrigération. Pour les blancs doux, moelleux et liquoreux, le processus de la vinification diverge encore sur deux points : en premier lieu, le pressurage est plus long ; en second lieu, la vinification doit être arrêtée avant que tous les sucres ne soient changés en alcool. Voilà, j'espère que ces quelques informations vous permettront de profiter un peu mieux de votre prochaine dégustation de blanc. Je dois reconnaître que j'ai été agréablement surpris par ce cours d'oenologie. Je craignais de me retrouver entouré de snobs, mais l'ambiance était au contraire très conviviale et détendue. A refaire, si j'en ai l'occasion. Non, ce n'est pas une suggestion de cadeau de Noël. Quoique... Pour en savoir plus sur le vin, je vous recommande ce site de cours d’œnologie.